Ingrédients

• 4 unités Plantains très mûrs (peau noire)
• 60 ml Pisco (brandy péruvien)
• 2 c. à soupe Sucre roux ou panela râpée
• 30 g Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile végétale
• 1 petit Ají Limo frais, épépiné et finement haché (ou 1/2 c. à café de pâte d'ají limo)
• 1 c. à soupe Jus de lime frais
• 1 pincée Sel

Instructions

1. 1

   Pelez les plantains et coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur en biais.

2. 2

   Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les rondelles de plantain et faites-les dorer de chaque côté pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Retirez-les de la poêle et réservez.

3. 3

   Dans la même poêle, ajoutez le Pisco, le sucre roux et l'ají limo haché. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez réduire le liquide de moitié, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 3-5 minutes).

4. 4

   Réduisez le feu à doux, incorporez le beurre et le jus de lime. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

5. 5

   Remettez les plantains dorés dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober du glaçage. Servez immédiatement comme accompagnement.

6. 6

   Pour une présentation élégante, garnissez de quelques fines lanières d'ají limo frais ou de feuilles de coriandre hachées.