Ingrédients

• 750 g Pommes de terre violettes
• 2 c. à soupe Pâte de huacatay (ou feuilles fraîches hachées)
• 125 ml Lait entier
• 30 g Beurre non salé
• Sel fin au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 Piments rocoto frais (ou piments rouges moins forts si préférés)
• 1/2 Oignon rouge
• 3 c. à soupe Sucre granulé
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe Jus de lime frais
• 1 c. à soupe Huile d'olive

Instructions

1. 1

   Lavez et épluchez les pommes de terre violettes. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le confit de rocoto : Lavez et retirez les graines des piments rocoto (attention, ils sont très forts, utilisez des gants). Hachez finement les rocotos et la demi-oignon rouge.

3. 3

   Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rocotos hachés et l'oignon rouge, et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

4. 4

   Ajoutez le sucre, le vinaigre de vin blanc et le jus de lime à la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les piments soient confits.

5. 5

   Écrasez les pommes de terre violettes chaudes avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez la pâte de huacatay, le lait chaud et le beurre. Salez et poivrez au goût. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6. 6

   Servez la purée de pommes de terre violettes chaude, garnie généreusement d'une cuillère de confit de rocoto.