Ingrédients

• 900 g Épaule ou gigot d'agneau désossé
• 45 mL Huile d'olive
• 1 gros Oignon jaune
• 4 Gousses d'ail
• 1 gros Poivron rouge
• 1 moyenne Courgette
• 800 g Tomates concassées en conserve
• 125 mL Olives Kalamata, dénoyautées
• 180 mL Vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
• 500 mL Bouillon d'agneau ou de bœuf
• 3 Branches de romarin frais
• 4 Branches de thym frais
• 1 Feuille de laurier
• 1 au goût Sel
• 1 au goût Poivre noir

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Couper l'agneau en morceaux de 5 cm, éponger avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

2. 2

   Faire chauffer 30 mL d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Saisir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau saisi et réserver.

3. 3

   Réduire le feu à moyen, ajouter les 15 mL d'huile d'olive restante si nécessaire. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Incorporer le poivron rouge et la courgette coupés en dés. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

5. 5

   Verser le vin blanc sec, en raclant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.

6. 6

   Remettre l'agneau saisi dans la cocotte. Incorporer les tomates concassées (non égouttées), le bouillon d'agneau ou de bœuf, les olives Kalamata dénoyautées, les branches de romarin frais, les branches de thym frais et la feuille de laurier. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

7. 7

   Porter le mélange à un léger frémissement sur la cuisinière. Une fois que cela frémit, couvrir hermétiquement la cocotte et la transférer au four préchauffé.

8. 8

   Braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se défasse facilement. Retirer du four, jeter le romarin, le thym et la feuille de laurier. Écumer l'excès de gras de la surface si désiré. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin avant de servir.