Ingrédients

• 4 pièces Filets de poisson blanc (tilapia, sole ou vivaneau)
• Sel et poivre
• 1/2 tasse Farine tout usage
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 2 gousses Ail haché
• 1 cuillère à soupe Gingembre frais, râpé
• 1/2 petit Oignon rouge, émincé
• 1/4 tasse Vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe Sucre de palme (ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm)
• 2 cuillères à soupe Jus de calamansi (ou lime)
• 1/2 tasse Carottes en julienne
• 1/2 tasse Poivron rouge en julienne
• 1 Piment rouge frais, émincé (facultatif)
• 1 cuillère à café Fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 petite Papaye verte râpée
• 1/4 tasse Carotte râpée (pour achara)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz (pour achara)
• 1 cuillère à café Sucre (pour achara)
• 1/4 cuillère à café Sel (pour achara)

Instructions

1. 1

   Préparez l'achara: Dans un bol, mélangez la papaye verte râpée, la carotte râpée, le piment (si utilisé), le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laissez mariner au moins 15 minutes.

2. 2

   Assaisonnez les filets de poisson avec sel et poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.

3. 3

   Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les filets de poisson 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Réservez.

4. 4

   Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon rouge pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. 5

   Ajoutez le vinaigre de riz, le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de calamansi, les carottes, le poivron rouge et le piment (si utilisé). Laissez mijoter 3-5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.

6. 6

   Incorporez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Nappez les filets de poisson de la sauce escabeche et servez immédiatement avec l'achara de papaye verte.