Ingrédients

• 1 tasse Farine de sarrasin
• 1 tasse Farine tout usage
• 1/2 tasse Beurre froid, coupé en dés
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 tasse (ou plus si nécessaire) Eau glacée
• 1 cuillère à table Huile végétale
• 500 g Bison haché
• 1 moyen Oignon, haché
• 2 gousses Ail, haché
• 1 tasse Champignons de Paris, tranchés
• 1/2 tasse Vin rouge sec
• 1/2 tasse Bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café Thym frais, haché
• 1 feuille Laurier
• 1/2 tasse Canneberges séchées ou fraîches
• 3 tasses Épinards frais
• 1 cuillère à table Sirop d'érable
• 1 Œuf, battu
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Pour la croûte : Dans un grand bol, mélanger les farines de sarrasin et tout usage avec le sel. Incorporer le beurre froid avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à table à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Diviser en deux, former deux disques, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

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   Pour la garniture : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bison haché et cuire en émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excès de gras.

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   Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les champignons et cuire 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre.

4. 4

   Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, la feuille de laurier et le sirop d'érable. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

5. 5

   Retirer la feuille de laurier. Incorporer les canneberges et les épinards. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Laisser refroidir légèrement.

6. 6

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte et en tapisser le fond d'une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces). Y verser la garniture au bison.

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   Abaisser le deuxième disque de pâte et le placer sur la garniture. Couper l'excès de pâte, puis pincer les bords pour sceller. Faire quelques fentes sur le dessus de la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la croûte avec l'œuf battu.

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   Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.