Ingrédients

• 1.2 kg Gigot d'agneau désossé
• 4 grands Grands brins de romarin frais
• 6 Gousses d'ail
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1.5 c. à thé Sel
• 0.75 c. à thé Poivre noir
• 1 Citron
• 2 petites Petites échalotes
• 0.5 tasse Vin rouge sec
• 0.5 tasse Bouillon de poulet ou de bœuf
• 1 c. à soupe Beurre non salé
• 500 g Pommes de terre (facultatif, pour rôtir)

Instructions

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   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Si vous utilisez des pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm (2 pouces), puis mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

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   Hachez finement les feuilles de 3 brins de romarin et hachez l'ail. Dans un petit bol, mélangez le romarin haché, l'ail haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre noir pour créer une marinade aromatique.

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   Épongez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Frottez généreusement toute la surface de l'agneau avec le mélange romarin-ail, en vous assurant qu'il est uniformément recouvert. Zestez la moitié du citron sur l'agneau.

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   Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle allant au four ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté, pour créer une belle croûte.

5. 5

   Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les autour de l'agneau dans la poêle. Placez le brin de romarin entier restant sur le dessus de l'agneau. Transférez la poêle au four préchauffé.

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   Faites rôtir pendant 25-35 minutes pour une cuisson rosée (température interne de 57-60°C ou 135-140°F), ou plus longtemps pour la cuisson désirée. Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse de l'agneau.

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   Retirez l'agneau du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un rôti tendre et juteux.

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   Pendant que l'agneau repose, préparez une sauce de cuisson : Remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Déglacez avec le vin rouge, en raclant les sucs du fond. Incorporez le bouillon et portez à frémissement, en réduisant légèrement. Incorporez le beurre et un filet de jus de citron frais. Assaisonnez au goût. Tranchez l'agneau à contre-grain et servez immédiatement avec la sauce de cuisson et les pommes de terre rôties.