Ingrédients

• 680 g Côtelettes d'agneau de la longe
• 1 grosse botte Brindilles de thym frais
• 4 Gousses d'ail
• 30 mL Huile d'olive
• 1 au goût Sel
• 1 au goût Poivre noir
• 1 moyenne, hachée Échalote
• 125 mL Vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 15 mL Beurre non salé
• 0.5 Citron
• 5 mL Moutarde de Dijon

Instructions

1. 1

   Assécher les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis frotter légèrement avec de la moutarde de Dijon, si utilisée.

2. 2

   Effeuiller environ la moitié des brindilles de thym et les réserver. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le côté d'un couteau.

3. 3

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une fois qu'elle scintille, ajouter les côtelettes d'agneau et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

4. 4

   Réduire le feu à moyen. Ajouter l'échalote hachée, l'ail écrasé et les brindilles de thym entières restantes dans la poêle. Continuer la cuisson, en retournant occasionnellement les côtelettes, pendant 5-7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à la cuisson désirée (mi-saignant est généralement de 52-54°C). Arroser les côtelettes avec le jus de cuisson pendant qu'elles cuisent.

5. 5

   Retirer les côtelettes d'agneau de la poêle et les transférer sur une planche à découper. Les couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un agneau tendre et juteux.

6. 6

   Pendant que l'agneau repose, remettre la poêle à feu moyen. Ajouter le vin blanc sec ou le bouillon de poulet pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Porter à frémissement et réduire légèrement.

7. 7

   Incorporer le beurre non salé, les feuilles de thym effeuillées réservées, ainsi que le zeste et le jus d'un demi-citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

8. 8

   Trancher les côtelettes d'agneau reposées si désiré, ou servir entières. Arroser généreusement de la sauce de cuisson et garnir de brindilles de thym frais. Servir immédiatement avec vos accompagnements préférés.