Name: Agneau aux Épices (Agneau Épicé)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 700 g Épaule d'agneau désossée, coupée en cubes; 30 mL Huile d'olive; 2 moyens Oignons, hachés; 4 gousses Ail, haché; 7.5 mL Cumin moulu; 7.5 mL Coriandre moulue; 5 mL Paprika doux; 2.5 mL Curcuma moulu; 1.25 mL Cannelle moulue; 410 g Tomates en dés en conserve; 500 mL Bouillon de bœuf ou de poulet; 125 mL Abricots secs, coupés en deux; 5 mL Sel; 2.5 mL Poivre noir; 60 mL Coriandre ou persil frais, haché

L'Agneau aux Épices est un plat qui met magnifiquement en valeur l'échange culinaire historique entre la France et ses influences nord-africaines. Bien que n'étant pas un plat de haute cuisine classique, ce ragoût parfumé mélange de l'agneau tendre avec un mélange réconfortant d'épices aromatiques et de fruits secs, résultant en un repas copieux et nourrissant, souvent servi avec du couscous ou du riz, représentant une facette vibrante de la cuisine familiale d'inspiration française.

Instructions

1
Éponger les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, puis retirer et réserver.
3
Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
4
Incorporer l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre, le paprika, le curcuma et la cannelle. Cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées, en remuant constamment.
5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf ou de poulet et les abricots secs. Bien mélanger.
6
Porter le mélange à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il ne colle.
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour lui permettre de réduire légèrement.
8
Servir l'Agneau Épicé chaud, garni de coriandre ou de persil frais haché.

Conseils du chef

•Pour une saveur supplémentaire, faire mariner l'agneau dans 15 mL d'huile d'olive et la moitié des épices pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit) avant de le faire dorer.
•Ce plat est excellent servi avec du couscous, du riz blanc moelleux ou du pain français croustillant pour saucer la sauce riche et aromatique.
•Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et sont souvent encore meilleurs le lendemain, les saveurs s'étant bien mariées.