Name: Agneau aux Flageolets (Agneau et haricots flageolets)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 700 g Épaule ou gigot d'agneau désossé; 850 g Haricots flageolets en conserve, rincés et égouttés; 30 mL Huile d'olive; 15 g Beurre; 1 Gros oignon, haché; 2 moyennes Carottes, pelées et coupées en dés; 1 Branche de céleri, coupée en dés; 2 Gousses d'ail, hachées; 125 mL Vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc); 500 mL Bouillon de poulet ou de légumes; 3 Brins de thym frais; 1 Feuille de laurier; 60 mL Persil frais, haché (pour la garniture); 1 Sel, au goût; 1 Poivre noir fraîchement moulu, au goût

L'agneau aux flageolets est un classique apprécié de la cuisine campagnarde française, particulièrement populaire au printemps lorsque l'agneau est à son meilleur. Ce plat réconfortant marie un agneau tendre, mijoté lentement, avec des haricots flageolets crémeux et délicats, souvent cuits dans un bouillon aromatique avec des herbes et des légumes. C'est un exemple par excellence de cuisine française simple et consistante qui met en valeur les ingrédients frais et de saison.

Instructions

1
Sécher l'agneau avec du papier absorbant et le couper en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau par lots, le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer l'agneau et réserver.
3
Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la cocotte, puis ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en raclant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
4
Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser le vin blanc, porter à frémissement et racler le fond de la cocotte pour déglacer, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à légère réduction.
5
Remettre l'agneau saisi dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, les brins de thym et la feuille de laurier. Porter le liquide à un léger frémissement.
6
Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
7
Incorporer les haricots flageolets rincés et continuer à mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, afin que les haricots se réchauffent et absorbent une partie des saveurs.
8
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
9
Servir l'Agneau aux flageolets dans des bols, garnir généreusement de persil frais haché et servir immédiatement.

Conseils du chef

•Pour une saveur plus riche, utilisez des haricots flageolets secs qui ont été trempés toute une nuit et cuits selon les instructions de l'emballage avant de les ajouter au ragoût.
•Ne surchargez pas la cocotte lorsque vous saisissez l'agneau; cuisez par lots pour assurer un bon brunissement, ce qui ajoute de la profondeur de saveur au plat.
•Un filet d'huile d'olive de bonne qualité ou une noix de beurre incorporée à la toute fin peut ajouter un bel éclat et une richesse à la sauce.