Name: Agneau rôti en croûte d'ail (Agneau à l'ail)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg Gigot d'agneau désossé; 12 gousses Gousses d'ail; 3 brins Romarin frais; 3 brins Thym frais; 4 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon; 2 cuillères à café Gros sel de mer; 1 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu; 125 mL Vin blanc sec; 125 mL Eau

L'"Agneau à l'ail" est un classique français très apprécié, mettant en valeur la délicieuse combinaison d'agneau tendre et d'ail robuste. Ce plat, souvent préparé pour les réunions de famille ou les dîners du dimanche, incarne l'élégance rustique de la cuisine provinciale française. La cuisson lente permet à l'ail de s'adoucir en une pâte sucrée et aromatique, infusant l'agneau d'une saveur inoubliable.

Instructions

1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Épongez le gigot d'agneau désossé avec du papier absorbant.
2
Hachez 8 des gousses d'ail et ciselez finement les feuilles de romarin et de thym. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, les herbes ciselées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer une pâte aromatique.
3
Étalez la moutarde de Dijon uniformément sur toute la surface du gigot d'agneau. Ensuite, frottez généreusement la pâte d'ail et d'herbes sur la moutarde, en vous assurant qu'elle est bien recouverte.
4
Incisez les 4 gousses d'ail restantes et insérez-les dans de petites fentes pratiquées autour du gigot d'agneau, en les enfonçant profondément dans la viande.
5
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté.
6
Transférez la poêle ou le plat à rôtir au four préchauffé. Faites rôtir pendant 60-90 minutes pour une cuisson saignante (température interne 57-60°C / 135-140°F), ou plus longtemps pour la cuisson désirée, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson.
7
Une fois que l'agneau a atteint la cuisson désirée, retirez-le du four, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer.
8
Pendant que l'agneau repose, placez le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le vin blanc sec et l'eau, en raclant les sucs de cuisson brunis du fond du plat. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en réduisant légèrement, puis filtrez pour obtenir une sauce simple.
9
Tranchez l'agneau reposé à contre-sens du grain en morceaux épais. Servez immédiatement avec la sauce, accompagné de pommes de terre rôties ou de haricots verts.

Conseils du chef

•Pour une saveur d'ail plus intense, vous pouvez rôtir des têtes d'ail entières à côté de l'agneau, puis presser les gousses douces et sucrées pour les servir.
•Laisser l'agneau atteindre la température ambiante pendant environ une heure avant de le rôtir assurera une cuisson plus uniforme.
•Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson ; les indices visuels peuvent être trompeurs, surtout avec l'agneau.
•Ne sautez pas l'étape du repos ! C'est crucial pour un rôti juteux et tendre.