Ingrédients

• 450 grammes Crevettes décortiquées et déveinées
• 1 moyen Oignon rouge
• 3 gousses Ail
• 2 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo
• 60 grammes Riz à grain court
• 2 moyennes Pommes de terre
• 125 grammes Petits pois surgelés
• 1 tasse Coriandre fraîche
• 1.5 litres Bouillon de poisson ou de légumes
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 cuillère à soupe Jus de lime
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 120 grammes Quinoa
• 125 ml Huile pour friture (pour le quinoa)

Instructions

1. 1

   Préparer le quinoa croustillant: Rincer le quinoa et le cuire selon les instructions du paquet. L'étaler ensuite sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et le faire sécher au four à 150°C (300°F) pendant 30 minutes. Dans une petite casserole, chauffer l'huile pour friture à feu moyen-élevé. Ajouter le quinoa séché en petites quantités et frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 1-2 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver.

2. 2

   Préparer la base de la soupe: Hacher finement l'oignon rouge et l'ail. Couper les pommes de terre en petits dés.

3. 3

   Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et la pâte d'ají amarillo, et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le parfum se dégage.

4. 4

   Incorporer le riz et les dés de pommes de terre, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient tendres.

5. 5

   Ajouter les petits pois et les crevettes. Poursuivre la cuisson pendant 3-5 minutes, juste le temps que les crevettes deviennent roses et soient cuites.

6. 6

   Retirer du feu. Incorporer la moitié de la coriandre fraîche finement hachée et le jus de lime. Saler et poivrer au goût.

7. 7

   Servir l'Aguadito chaud, garni généreusement du quinoa croustillant restant et de l'autre moitié de coriandre fraîche hachée.