Ingrédients

• 1.2 kg Robalo entier (bar)
• 3 unités Citrons verts
• 4 unités Gousses d'ail
• 0.5 botte Coriandre fraîche
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère à café Sel de mer
• 0.5 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
• 1 unité Mangue mûre
• 0.5 tasse Noix de cajou
• 0.5 unité Oignon rouge
• 1 unité Piment rouge frais (type malagueta ou serrano)
• 1 cuillère à café Gingembre frais râpé

Instructions

1. 1

   Préparez le poisson : Nettoyez soigneusement le robalo. Faites 3-4 incisions diagonales de chaque côté du poisson. Séchez-le avec du papier absorbant.

2. 2

   Préparez la marinade : Dans un petit bol, mélangez le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché finement, la moitié de la coriandre hachée, le sel et le poivre.

3. 3

   Marinez le poisson : Frottez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur du poisson, en veillant à bien la faire pénétrer dans les incisions. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

4. 4

   Préparez la salsa de mangue et cajou : Hachez finement la mangue, les noix de cajou (légèrement grillées si non pré-grillées), l'oignon rouge, le piment (retirez les graines si vous préférez moins épicé) et le reste de la coriandre. Dans un bol, mélangez ces ingrédients avec le jus du dernier citron vert, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez au goût.

5. 5

   Préchauffez le grill : Chauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Graissez légèrement la grille pour éviter que le poisson n'accroche.

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   Grillez le poisson : Placez le robalo sur le grill chaud. Faites cuire environ 7-10 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée et que la chair soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson.

7. 7

   Servez : Transférez le robalo grillé sur un grand plat de service. Garnissez généreusement de salsa de mangue et cajou. Servez immédiatement.