Ingrédients

• 600 g Filets de poisson blanc (tilapia ou basa)
• 200 g Vermicelles de riz (bún)
• 1 moyen Concombre
• 2 moyennes Carottes
• 1 Tête de laitue romaine
• 150 g Germes de soja frais
• 1/2 tasse Feuilles de menthe fraîche
• 1/2 tasse Feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 tasse Feuilles de basilic thaï frais
• 1/4 tasse Arachides grillées non salées
• 2 c. à soupe Oignon frit croustillant
• 4 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 4 c. à soupe Eau
• 2 c. à soupe Sucre de palme (ou granulé)
• 3 c. à soupe Jus de lime (citron vert)
• 2 gousses Ail
• Piment oiseau (piment thaï) 1 au goût

Instructions

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   Préparez la vinaigrette : Hachez finement l'ail et le piment. Dans un bol, mélangez la sauce de poisson (nuoc-mâm), l'eau, le sucre, le jus de lime (citron vert), l'ail et le piment. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

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   Cuisson des vermicelles : Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 5-7 minutes, ou suivez les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.

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   Préparation du poisson : Salez et poivrez les filets de poisson. Faites-les griller à la poêle ou au barbecue pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et s'effritent facilement à la fourchette. Laissez-les refroidir légèrement, puis émiettez-les grossièrement.

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   Préparation des légumes et herbes : Lavez et coupez le concombre et les carottes en julienne fine. Lavez et ciselez grossièrement la laitue, la menthe, la coriandre et le basilic thaï.

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   Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, combinez les vermicelles de riz égouttés, le concombre, les carottes, la laitue, les germes de soja, la menthe, la coriandre et le basilic.

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   Dressage : Ajoutez le poisson émietté sur la salade. Nappez généreusement de vinaigrette nuoc-mâm. Saupoudrez d'arachides grillées concassées et d'oignon frit croustillant (si utilisé) avant de servir.