Ingrédients

• 150 g Boulgour fin
• 100 g Lentilles corail
• 1 moyenne, coupée en dés Patate douce
• 1/2 finement haché Oignon rouge
• 1/2 coupé en dés Concombre
• 150 g, coupées en deux Tomates cerises
• 1/4 tasse, haché Persil frais
• 2 c. à soupe, hachée Menthe fraîche
• 50 g, émiettée (optionnel) Feta
• 2 c. à soupe, grillées Amandes effilées
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• Au goût Sel et Poivre
• 3 c. à soupe Tahini
• 2 c. à soupe Jus de citron frais
• 2-4 c. à soupe Eau
• 1 petite gousse, hachée finement Ail
• 1/2 c. à café Cumin moulu
• 1/4 c. à café Sel (pour la vinaigrette)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les dés de patate douce sur une plaque de cuisson, arroser d'1 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et rôtir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement en couvrant d'eau bouillante et en laissant reposer 10-15 minutes). Égrener à la fourchette.

3. 3

   Cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter.

4. 4

   Dans un grand saladier, combiner le boulgour cuit et refroidi, les lentilles corail, la patate douce rôtie, l'oignon rouge, le concombre, les tomates cerises, le persil et la menthe.

5. 5

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail haché, le cumin et le sel. Ajouter l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

6. 6

   Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

7. 7

   Incorporer la feta émiettée et les amandes effilées grillées juste avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.