Ingrédients

• 800 g Poulpe cuit
• 1 pièce Piment rocoto frais
• 2 cuillères à soupe Pâte d'aji amarillo
• 0.5 pièce Oignon rouge
• 2 pièces Gousses d'ail
• 100 ml Lait évaporé
• 50 g fromage frais mexicain (queso fresco) (ou Feta)
• 200 g Maïs morado séché (grains)
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 30 ml Jus de lime
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 0.5 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Origan séché
• 400 g Pommes de terre nouvelles
• quelques brins Persil frais
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions

1. 1

   Préparez la crème de rocoto : Hachez finement la moitié de l'oignon rouge, l'ail et le piment rocoto (retirez les graines pour moins de piquant). Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte d'aji amarillo et faites cuire 2 minutes de plus.

2. 2

   Transférez le mélange dans un mixeur. Ajoutez le lait évaporé et le fromage frais mexicain (queso fresco). Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Salez et poivrez au goût. Réservez.

3. 3

   Préparez la réduction de maïs morado : Rincez le maïs morado séché. Dans une casserole, combinez le maïs morado avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Filtrez le liquide (gardez le maïs pour une autre utilisation si désiré).

4. 4

   Remettez le liquide de maïs morado filtré dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de lime. Faites réduire à feu moyen-doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.

5. 5

   Préparez le poulpe : Coupez le poulpe cuit en morceaux de 3-4 cm. Dans un bol, mélangez le poulpe avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 10 minutes.

6. 6

   Enfilez les morceaux de poulpe sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau si vous utilisez des brochettes en bois pour éviter qu'elles ne brûlent).

7. 7

   Cuisez les pommes de terre : Faites bouillir les pommes de terre nouvelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

8. 8

   Grillez les anticuchos : Préchauffez un gril ou une poêle striée à feu moyen-élevé. Faites griller les brochettes de poulpe pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et bien chaudes.

9. 9

   Dressage : Disposez quelques pommes de terre chaudes dans chaque assiette. Placez 2-3 brochettes de poulpe par-dessus. Nappez généreusement de crème de rocoto et arrosez de quelques filets de réduction de maïs morado. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.