Ingrédients

• 1.5 tasses Riz Arborio ou à grain court
• 1 tasse Fideos (vermicelles courts)
• 300 g Crevettes décortiquées
• 200 g Calamars coupés en rondelles
• 150 g Coquilles Saint-Jacques
• 3 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo
• 1 Oignon rouge
• 3 gousses Ail
• 1 Poivron rouge
• 1/2 tasse Petits pois (surgelés)
• 1/2 tasse Coriandre fraîche
• 5 tasses Bouillon de poisson
• 1/2 tasse Vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir
• 1/2 cuillère à café Cumin moulu
• 1/2 cuillère à café Origan séché
• 1 Citron vert

Instructions

1. 1

   Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2. 2

   Incorporer l'ail haché, le poivron rouge, la pâte d'ají amarillo, le cumin et l'origan. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se développent.

3. 3

   Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, en raclant le fond de la poêle.

4. 4

   Ajouter le riz et les fideos cassés. Remuer pendant 2 minutes pour bien enrober les grains et les pâtes des saveurs.

5. 5

   Verser progressivement le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser le liquide s'absorber avant d'ajouter la louche suivante, comme pour un risotto. Cuire jusqu'à ce que le riz et les fideos soient al dente et que le mélange soit crémeux, environ 20-25 minutes.

6. 6

   Pendant les 5 dernières minutes de cuisson du riz, incorporer les crevettes, les calamars et les coquilles Saint-Jacques. Ajouter également les petits pois. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits et opaques.

7. 7

   Retirer du feu, incorporer la coriandre fraîche hachée et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

8. 8

   Servir immédiatement, garni de quartiers de citron vert.