Ingrédients

• 1.5-2 kg Canard entier
• 2 tasses Riz Carolino
• 150 g Chouriço portugais
• 2 moyens Oignons
• 4 gousses Ail
• 1/2 tasse Vin blanc sec
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 3-4 unités Clous de girofle
• 1 grande Orange
• 1/4 tasse haché Persil frais
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Instructions

1. 1

   Plongez le canard entier dans une grande marmite d'eau froide avec un oignon coupé en deux, deux gousses d'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le zeste d'orange, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.

2. 2

   Retirez le canard de la marmite et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et réservez-le. Une fois le canard refroidi, désossez-le et effilochez la viande.

3. 3

   Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Hachez l'oignon restant et les deux gousses d'ail restantes, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4. 4

   Ajoutez le riz Carolino dans la cocotte et faites-le toaster pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

5. 5

   Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Incorporez l'effiloché de canard au riz.

6. 6

   Ajoutez 4 tasses de bouillon de canard réservé (ajustez si nécessaire, le riz doit être juste couvert). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et ait absorbé la majeure partie du liquide.

7. 7

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tranchez finement le chouriço.

8. 8

   Transférez le riz au canard dans un plat de cuisson allant au four. Disposez les tranches de chouriço sur le dessus du riz, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une croûte.

9. 9

   Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le chouriço soit croustillant et doré, et que le riz ait une belle croûte supérieure.

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    Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.