Ingrédients

• 200 g Farine de maïs pour polenta rapide
• 1 L Bouillon de légumes (ou eau)
• 250 ml Lait entier
• 100 g Parmigiano Reggiano râpé
• 80 g Fontina (ou Taleggio) coupé en dés
• 30 g Beurre non salé
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 300 g Champignons sauvages mélangés (shiitake, cremini, portobello coupés)
• 1 Échalote, hachée finement
• 2 gousses Ail, haché
• 1 cuillère à café Thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe Persil frais, haché (pour la garniture)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais, porter le bouillon de légumes et le lait à ébullition douce. Saler légèrement.

2. 2

   Incorporer lentement la farine de maïs pour polenta en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse.

4. 4

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3-4 minutes.

5. 5

   Ajouter l'ail et les champignons sauvages coupés. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que toute leur humidité se soit évaporée, environ 8-10 minutes. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.

6. 6

   Une fois la polenta cuite, retirer du feu. Incorporer le beurre, le Parmigiano Reggiano et la Fontina coupée en dés. Remuer jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la polenta soit lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir immédiatement la polenta crémeuse dans des assiettes creuses. Garnir généreusement avec les champignons sauvages sautés et saupoudrer de persil frais haché.