Name: Aubergine à la Parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 pièces Grosses aubergines; 1 cuillère à café Sel; 120 ml Huile d'olive; 1 pièce Oignon moyen; 3 gousses Ail; 794 grammes Tomates concassées (en conserve); 2 cuillères à soupe Concentré de tomate; 60 ml Basilic frais, haché; 450 grammes Mozzarella, râpée ou tranchée; 120 ml Parmesan, râpé; 2 pièces Gros œufs, battus (facultatif, pour paner); 120 ml Farine tout usage (facultatif, pour paner); 240 ml Chapelure (facultatif, pour paner)

Un classique plat végétarien italien composé de couches d'aubergines tendres frites ou cuites au four, d'une riche sauce tomate, de mozzarella fondue et de parmesan râpé, cuit jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et doré. C'est un plat principal réconfortant et savoureux qui satisfait les végétariens et les amateurs de viande grâce à sa texture copieuse et sa profondeur de saveur.

Instructions

1
Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant, salez généreusement et laissez reposer 30 minutes pour en extraire l'excès d'humidité. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant propre.
2
Cuire les aubergines : Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et disposez-les sur des plaques de cuisson. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson. Alternativement, vous pouvez les fariner légèrement, les passer dans l'œuf battu, puis les faire frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3
Préparer la sauce : Pendant que l'aubergine cuit, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Mijoter la sauce : Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez fraîchement au goût, puis incorporez le basilic frais.
5
Assembler les couches : Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm. Disposez une seule couche de tranches d'aubergine cuites sur la sauce.
6
Ajouter le fromage et répéter : Recouvrez les aubergines d'une couche de mozzarella râpée, d'une pincée de parmesan râpé et de plus de sauce tomate. Répétez le processus de superposition : aubergine, mozzarella, parmesan et sauce, en terminant par une généreuse couche de mozzarella et de parmesan sur le dessus.
7
Cuire au four : Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et magnifiquement doré.
8
Reposer et servir : Laissez l'Aubergine à la Parmigiana reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux couches de prendre et faciliter des tranches nettes. Garnissez de basilic frais, si désiré, et servez chaud.

Conseils du chef

•Saler les aubergines est une étape cruciale pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau, empêchant ainsi votre plat final de devenir détrempé.
•Pour une version plus légère, choisissez toujours de cuire les tranches d'aubergine au four plutôt que de les faire frire. Si vous les faites frire, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile.
•Préparez votre sauce tomate un jour à l'avance pour permettre à ses saveurs de se mélanger et de s'approfondir. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
•Ne surchargez pas votre plat de cuisson. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour la sauce et le fromage entre les couches pour une fonte optimale et une bonne répartition des saveurs.