Ingrédients

• 4 grands Poivrons (couleurs variées)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 moyen, haché finement Oignon
• 3 gousses, hachées Ail
• 1 boîte de 410 g Tomates concassées en conserve
• 1.5 tasses Riz cuit (brun ou blanc)
• 0.5 tasse, haché Persil frais
• 0.25 tasse, hachée Menthe fraîche
• 1 c. à café Origan séché
• 0.5 tasse Bouillon de légumes
• 0.75 c. à café Sel
• 0.25 c. à café Poivre noir
• 0.5 entier, jus (facultatif) Citron
• 0.25 tasse, émiettée (facultatif) Feta

Instructions

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes. Placez-les côté coupé vers le haut dans un grand plat de cuisson.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.

3. 3

   Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates concassées, le riz cuit, le persil haché, la menthe hachée, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.

4. 4

   À l'aide d'une cuillère, remplissez chaque moitié de poivron avec le mélange de riz, en formant une légère monticule.

5. 5

   Versez le bouillon de légumes au fond du plat de cuisson, autour des poivrons.

6. 6

   Couvrez lâchement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes.

7. 7

   Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien chaude.

8. 8

   Laissez reposer les poivrons quelques minutes avant de servir. Garnissez de jus de citron frais et de feta émiettée, si désiré.