Ingrédients

• 2 aubergines moyennes, coupées en cubes
• 3 courgettes moyennes, coupées en rondelles
• 2 poivrons rouges, coupés en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 6 tomates mûres, pelées et concassées
• 1 g ros oignon, émincé
• 4 g ousses d'ail, hachées
• 6 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 1 bouquet garni(thym, laurier, basilic)
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 c. à café de sucre
• 1 Sel et poivre noir

Instructions

1. 1

   Couper les aubergines en cubes, saler généreusement et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire. Rincer et éponger.

2. 2

   (méthode traditionnelle): Dans une grande poêle, faire revenir chaque légume séparément dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Commencer par les aubergines (10 min), puis les courgettes (8 min), puis les poivrons (10 min). Réserver chaque légume.

3. 3

   Dans une grande cocotte, faire suer l'oignon dans le reste d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. 4

   Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, et le bouquet garni. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.

5. 5

   Ajouter tous les légumes réservés. Mélanger délicatement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux.

6. 6

   Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter le basilic frais ciselé juste avant de servir.

7. 7

   Servir chaud, tiède ou froid. Accompagne parfaitement agneau, poulet, poisson grillé, ou simplement avec du riz basmati et du pain frais.