Ingrédients

• 1.2 kg bœuf à braiser (paleron ou joue), coupé en cubes de 5 cm
• 200 g lardons fumés
• 4 carottes, coupées en tronçons
• 300 g petits oignons grelots
• 250 g champignons de Paris
• 4 g ousses d'ail, écrasées
• 750 ml vin rouge de Bourgogne
• 500 ml bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe farine
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 1 bouquet garni(thym, laurier, persil)
• 1 Sel et poivre noir

Instructions

1. 1

   Faire mariner le bœuf dans le vin rouge avec le bouquet garni pendant 12h au réfrigérateur (facultatif mais recommandé).

2. 2

   Égoutter et sécher la viande (réserver le vin). Fariner les cubes de bœuf. Dans une cocotte, chauffer l'huile et saisir la viande par petites quantités jusqu'à coloration. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons grelots et les faire dorer. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 2 minutes.

4. 4

   Remettre la viande. Verser le vin (de la marinade ou frais) et le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis couvrir et enfourner à 160°C pendant 2h30 (ou mijoter à feu très doux sur la cuisinière).

5. 5

   1 heure avant la fin, ajouter les carottes. 30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons dans le beurre et les ajouter.

6. 6

   Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et légumes, faire réduire la sauce à découvert pendant 10-15 minutes.

7. 7

   Servir bien chaud avec des pommes de terre écrasées, des pâtes fraîches ou une purée de céleri-rave.