Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 poulet fermier (1,5 kg), coupé en morceaux; 200 g lardons fumés; 250 g champignons de Paris; 2 carottes, tranchées; 1 oignon, haché; 3 g gousses d'ail, écrasées; 750 ml vin rouge; 250 ml bouillon de poulet; 2 tablespoon farine; 3 tablespoon huile d'olive; 2 tablespoon beurre; 1 bouquet garni; 1 Sel et poivre noir

Un grand classique de la cuisine française, ce plat de poulet mijoté dans du vin rouge avec des champignons et des lardons est réconfortant et savoureux.

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Instructions

1
Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre. Les fariner légèrement.
2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réserver.
3
Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail. Faire suer pendant 5 minutes.
4
Verser le vin rouge et racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porter à ébullition.
5
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.
6
30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons dans le beurre et les ajouter à la cocotte.
7
Si nécessaire, retirer le poulet et faire réduire la sauce à découvert pendant 10 minutes.
8
Disposer le poulet dans des assiettes creuses, napper de sauce avec les légumes. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Conseils du chef

•Utiliser un bon vin rouge, car la saveur se concentre pendant la cuisson.
•Faire flamber le poulet au cognac avant de déglacer pour plus de profondeur de saveur.
•Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
•Remplacer les champignons de Paris par des cèpes pour une version plus luxueuse.
•Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Peut être congelé jusqu'à 3 mois.