Ingrédients

• 2 moyennes Aubergines
• 200 g Noix décortiquées
• 3 gousses Ail
• 0.5 botte Coriandre fraîche
• 0.25 botte Persil frais
• 0.25 botte Menthe fraîche
• 1 cuillère à café Fenugrec bleu moulu (utskho suneli)
• 0.5 cuillère à café Coriandre moulue
• 0.25 cuillère à café Piment rouge moulu (optionnel)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe Eau (ou bouillon de légumes)
• 50 ml Huile d'olive
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 2 cuillères à soupe, hachées finement Écorces d'agrumes confites (orange, citron)
• 0.25 tasse Graines de grenade

Instructions

1. 1

   Coupez les aubergines en fines tranches longitudinales (environ 0,5 cm d'épaisseur). Salez-les généreusement des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Rincez-les et pressez-les pour retirer l'excès d'eau, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la pâte de noix : Dans un mixeur, combinez les noix, l'ail, la coriandre, le persil, la menthe, le fenugrec bleu, la coriandre moulue, le piment rouge (si utilisé), le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La texture doit être tartinable.

4. 4

   Étalez une fine couche de pâte de noix sur chaque tranche d'aubergine refroidie.

5. 5

   Saupoudrez uniformément les écorces d'agrumes confites hachées sur la pâte de noix.

6. 6

   Roulez délicatement chaque tranche d'aubergine garnie pour former un petit rouleau.

7. 7

   Disposez les rouleaux sur un plat de service et garnissez généreusement de graines de grenade et de quelques herbes fraîches ciselées. Servez à température ambiante.