Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Bananes Flambées

Name: Bananes Flambées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 Bananes mûres et fermes; 30 mL Beurre non salé; 62.5 mL Cassonade claire, tassée; 62.5 mL Rhum brun ou Cognac/Brandy (au moins 40 % vol.); 5 mL Extrait de vanille (facultatif); 1 au goût Pincée de cannelle moulue ou de muscade (facultatif); 1 au goût Crème glacée à la vanille ou crème fouettée

25 min4 portionsFacile350 cal

Un dessert français classique mettant en vedette des bananes mûres délicatement sautées dans du beurre et du sucre caramélisé, puis spectaculairement enflammées avec du rhum ou du brandy. Ce plat simple mais élégant offre un délicieux équilibre de saveurs sucrées, riches et légèrement alcoolisées, souvent servi chaud avec une boule de glace à la vanille. Le flambage, une technique culinaire où l'alcool est ajouté à une poêle chaude et enflammé, trouve ses racines dans la cuisine française du XIXe siècle, souvent associé à une préparation élégante en salle pour un effet théâtral. Alors que des plats comme les Crêpes Suzette sont emblématiques, les Bananes Flambées offrent une démonstration plus simple, mais tout aussi impressionnante, de cette méthode, populaire aussi bien dans les restaurants haut de gamme que pour les réceptions à domicile pour son facteur 'wow' instantané et le développement de saveurs riches.

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Ingrédients

4 Bananes mûres et fermes
30 mL Beurre non salé
62.5 mL Cassonade claire, tassée
62.5 mL Rhum brun ou Cognac/Brandy (au moins 40 % vol.)
5 mL Extrait de vanille (facultatif)
1 au goût Pincée de cannelle moulue ou de muscade (facultatif)
1 au goût Crème glacée à la vanille ou crème fouettée

Instructions

1
Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ou en rondelles épaisses et en diagonale. Mettez de côté.
2
Dans une grande poêle à fond épais (de préférence antiadhésive ou en fonte), faites fondre le beurre non salé à feu moyen.
3
Ajoutez la cassonade au beurre fondu et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et forme une sauce caramel pétillante. Si vous en utilisez, ajoutez la pincée de cannelle ou de muscade.
4
Déposez délicatement les tranches de banane dans la poêle en une seule couche. Faites cuire 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et un peu ramollies.
5
Retirez la poêle du feu. Versez le rhum ou le brandy uniformément sur les bananes. Assurez-vous que la poêle n'est pas directement sous une hotte ou des objets inflammables.
6
Enflammez délicatement l'alcool avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Reculez lorsque les flammes montent. Ne vous penchez pas au-dessus de la poêle.
7
Laissez les flammes s'éteindre naturellement, en secouant doucement la poêle pour enrober les bananes de la sauce caramélisée. Ça prend généralement 30 à 60 secondes.
8
Une fois les flammes complètement éteintes, incorporez l'extrait de vanille (si vous en utilisez).
9
Servez immédiatement, en versant les bananes chaudes et la sauce riche sur des boules de crème glacée à la vanille ou avec une touche de crème fouettée.

Conseils du chef

•La sécurité avant tout : Retirez toujours la poêle du feu direct avant d'ajouter l'alcool et d'enflammer. Ne versez jamais d'alcool directement de la bouteille près d'une flamme nue. Gardez un couvercle de poêle à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire.
•Substitutions : Si vous n'aimez pas le rhum, du brandy, du Cognac ou même une liqueur d'orange (comme le Grand Marnier) peuvent être utilisés. Pour une version sans alcool, omettez l'alcool et ajoutez plutôt 60 mL (¼ tasse) de jus d'orange ou un supplément d'extrait de vanille à la sauce caramel.
•Conservation : Les bananes flambées sont meilleures dégustées immédiatement après la préparation. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 1 jour, mais les bananes ramolliront considérablement et perdront leur texture fraîche.
•Le saviez-vous : Le flambage ne crée pas seulement un spectacle visuel; il brûle également la majeure partie de l'alcool tout en concentrant la saveur des spiritueux, laissant derrière lui un goût riche et complexe qui améliore l'ensemble du plat.