Ingrédients

• 500 ml Crème 35% (crème à fouetter)
• 100 g Sucre
• 2 c. à soupe Bourgeons d'épinette frais (ou décongelés)
• 3 feuilles Feuilles de gélatine
• 50 ml Jus de canneberge pur
• 50 g Canneberges fraîches
• 150 g Baies d'argousier fraîches ou surgelées
• 50 g Sucre (pour le coulis)
• 2 c. à soupe Eau
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 30 g Beurre non salé, fondu
• 1 grand Blanc d'œuf
• 30 g Farine tout usage

Instructions

1. 1

   Pour la mousse : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-7 minutes. Dans une petite casserole, chauffer la moitié de la crème (250 ml) avec le sucre et les bourgeons d'épinette. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes sans bouillir. Retirer du feu, retirer les bourgeons (ou les passer au tamis si désiré pour une texture plus lisse), et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

2. 2

   Ajouter le jus de canneberge à la crème infusée. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas encore pris. Hacher finement les canneberges fraîches et les réserver.

3. 3

   Monter le reste de la crème (250 ml) en chantilly ferme. Incorporer délicatement la crème infusée et refroidie à la chantilly en trois additions, puis ajouter les canneberges hachées. Verser la mousse dans des verrines ou des petits moules individuels et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne bien.

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   Pour le coulis d'argousier : Dans une petite casserole, combiner les baies d'argousier, le sucre (50g) et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres. Passer le mélange à travers un tamis fin pour retirer les graines et obtenir un coulis lisse. Laisser refroidir complètement.

5. 5

   Pour les tuiles à l'érable : Préchauffer le four à 160°C (325°F). Dans un bol, fouetter le blanc d'œuf, le sirop d'érable, le beurre fondu et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer de petites cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, en les étalant très finement avec le dos d'une cuillère pour former des disques d'environ 5-7 cm de diamètre.

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   Cuire les tuiles au four pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Surveiller attentivement car elles brûlent vite. Dès la sortie du four, si désiré, les enrouler délicatement autour d'un rouleau à pâtisserie ou les plier pour leur donner une forme incurvée (attention, elles sont fragiles et refroidissent vite). Laisser refroidir complètement sur une grille.

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   Assemblage : Au moment de servir, napper chaque mousse d'une cuillerée de coulis d'argousier et garnir d'une ou deux tuiles à l'érable. Quelques canneberges fraîches ou des bourgeons d'épinette peuvent être ajoutés pour la décoration.