Ingrédients

• 8-10 feuilles Feuilles de brick
• 200 g Amandes moulues
• 150 g Dattes Medjool (dénoyautées et hachées)
• 50 g Sucre glace
• 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café Cannelle moulue
• 100 g Beurre fondu
• 100 g Miel (pour le glaçage)
• 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger (pour le glaçage)
• 500 ml Crème entière liquide
• 250 ml Lait entier
• 4 Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre (pour la crème glacée)
• 0.5 cuillère à café Pistils de safran
• 2 cuillères à soupe Miel d'argan (ou autre miel de qualité)

Instructions

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   **Préparation de la farce des cigares:** Dans un saladier, mélangez les amandes moulues, les dattes hachées, le sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   **Montage des cigares:** Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez chaque demi-feuille de beurre fondu. Formez des petits boudins de farce et placez-les sur le bord le plus large de la feuille, puis roulez serré pour former un cigare. Repliez les bords pour sceller.

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   **Cuisson des cigares:** Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Disposez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les du reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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   **Préparation du glaçage:** Pendant la cuisson, faites chauffer doucement le miel et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

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   **Glaçage des cigares:** Dès la sortie du four, trempez ou badigeonnez généreusement chaque cigare chaud dans le glaçage au miel. Laissez refroidir sur une grille pour que l'excédent s'égoutte.

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   **Préparation de la crème glacée au safran:** Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec le safran jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.

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   Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange lait-crème infusé (filtré si désiré) en fouettant constamment.

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   Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).

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   Retirez du feu, incorporez le miel d'argan. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

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    Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour éviter la formation de cristaux.

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    **Dressage:** Servez les cigares aux amandes tièdes ou froids avec une boule de crème glacée au safran.