Ingrédients

• 1 kg Épaule de porc
• 1 moyen Oignon
• 3 gousses Ail
• 2 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 125 ml Sirop d'érable
• 60 ml Sauce soya
• 30 ml Vinaigre de riz
• 250 ml Bouillon de poulet
• 1 c. à thé Poudre cinq-épices
• 350 g Farine tout usage
• 7 g Levure sèche active
• 30 g Sucre
• 5 g Sel
• 180 ml Eau tiède
• 15 ml Huile végétale
• 250 g Chou vert
• 1 grande Carotte
• 0.5 c. à thé Baies de genièvre concassées
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche
• Sauce Sriracha au goût

Instructions

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   Pour le porc effiloché: Dans une mijoteuse ou une cocotte allant au four, combiner le porc, l'oignon haché, l'ail émincé, le gingembre râpé, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, le bouillon de poulet et la poudre cinq-épices. Cuire à basse température pendant 6-8 heures (mijoteuse) ou au four à 150°C (300°F) pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que le porc s'effiloche facilement à la fourchette. Retirer le porc et l'effilocher. Réduire la sauce de cuisson à feu moyen-vif jusqu'à épaississement, puis incorporer le porc effiloché.

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   Pour la salade boréale: Râper ou couper finement le chou et la carotte. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de riz, la moutarde de Dijon, l'huile végétale et les baies de genièvre concassées. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

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   Pour la pâte à bao: Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile végétale. Pétrir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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   Façonner et cuire les pains bao: Dégazer la pâte et la diviser en 8-10 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule en un ovale d'environ 10 cm (4 pouces) de long. Badigeonner légèrement la moitié de l'ovale d'huile végétale, puis plier la pâte en deux. Déposer les pains façonnés sur des petits carrés de papier parchemin. Laisser lever une seconde fois pendant 20-30 minutes.

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   Cuire les bao à la vapeur: Disposer les pains bao dans un panier vapeur, en laissant de l'espace entre chacun. Cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et moelleux. Répéter l'opération avec les pains restants.

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   Assemblage et service: Ouvrir délicatement chaque pain bao cuit à la vapeur. Garnir généreusement de porc effiloché à l'érable, puis ajouter une bonne portion de salade boréale. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et, si désiré, ajouter un filet de sauce Sriracha. Servir immédiatement.