Ingrédients

• 500 grams Petits fruits mélangés frais (ou d'autres fruits comme la mangue, la pêche)
• 150 grams Sucre granulé
• 60 ml Eau froide
• 5 sheets Feuilles de gélatine (qualité or)
• 500 ml Crème à fouetter (35% de matières grasses)
• 3 count Jaunes d'œufs de gros calibre
• 100 ml Lait entier
• 1 tsp Extrait de vanille
• 1 tbsp Jus de citron frais
• 1 pinch Pincée de sel

Instructions

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   Préparer la purée de fruits : Laver et équeuter les petits fruits (ou peler et hacher d'autres fruits). Réduire en purée 400g de fruits avec 100g de sucre granulé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer la purée au tamis fin pour retirer les graines, si désiré, et réserver.

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   Faire gonfler la gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un bol avec 60 ml d'eau froide et laisser ramollir pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez 10-12g sur 60 ml d'eau froide et laissez-la gonfler.

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   Préparer la base de crème anglaise : Dans une casserole moyenne, faire chauffer doucement le lait entier avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec les 50g de sucre granulé restants et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse.

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   Tempérer les jaunes : Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir).

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   Dissoudre la gélatine : Retirer la crème anglaise du feu. Presser l'excès d'eau des feuilles de gélatine gonflées et les ajouter à la crème chaude, en remuant jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez le mélange gonflé et remuez jusqu'à dissolution.

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   Combiner avec la purée de fruits : Incorporer la purée de fruits à la base de crème chaude jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laisser le mélange refroidir légèrement à température ambiante, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il atteigne une température tiède.

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   Fouetter la crème : Dans un bol séparé et réfrigéré, fouetter la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.

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   Incorporer la crème fouettée : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange refroidi de fruits et de crème pâtissière en deux additions, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et qu'il ne reste aucune trace. Attention à ne pas faire retomber la crème.

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   Mouler et réfrigérer : Verser le mélange à bavarois dans des moules individuels (ramequins, moules à darioles ou un grand moule unique) qui ont été légèrement graissés ou rincés à l'eau froide. Réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

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    Servir : Pour démouler, tremper brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède, puis inverser sur une assiette de service. Garnir avec les fruits frais réservés avant de servir.