Desserts - Crèmes et glaces

Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml Crème 35%; 6 Jaunes d'œufs; 80 g Sucre blanc; 1 g Gousse de vanille; 6 c. à soupe Cassonade; 1 pincée Sel

1h6 portionsMoyen

Le dessert français emblématique avec sa crème onctueuse à la vanille, surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé croquant.

francaiscremevanilledessertcaramelise

Ingrédients

Instructions

1
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse.
2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
3
Verser lentement la crème chaude sur les jaunes, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
4
Passer le mélange au travers d'un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
5
Préchauffer le four à 150°C. Répartir la crème dans 6 ramequins. Placer les ramequins dans un plat de cuisson et verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6
Retirer les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
7
Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche uniforme de cassonade. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croquante. Laisser durcir pendant 2 minutes.
8
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le sucre croquant.

Conseils du chef

•La cuisson au bain-marie assure une texture crémeuse sans surcuisson.
•La crème devrait trembloter légèrement au centre en sortant du four (elle finira de prendre en refroidissant).
•L'utilisation de cassonade pour caraméliser donne une meilleure saveur.
•Sans chalumeau : placer les ramequins très près du gril du four pendant 2-3 minutes (surveiller attentivement !).
•Variantes : aromatiser à l'orange, au café, à la lavande, au thé Earl Grey.
•La crème cuite peut être conservée 2 jours au réfrigérateur avant d'être caramélisée. Caraméliser au dernier moment.