Ingrédients

• 500 ml crème 35%
• 6 jaunes d'œufs
• 80 g sucre blanc
• 1 g ousse de vanille(ou 2 c. à café d'extrait de vanille pure)
• 6 c. à soupe sucre cassonade(pour caraméliser)
• 1 pincée sel

Instructions

1. 1

   Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse.

2. 2

   Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

4. 4

   Passer le mélange au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.

5. 5

   Préchauffer le four à 150°C. Répartir la crème dans 6 ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

6. 6

   Sortir les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).

7. 7

   Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche uniforme de cassonade. Caraméliser au chalumeau de cuisine en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante. Laisser durcir 2 minutes.

8. 8

   Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le sucre craquant.