Ingrédients

• 200 g Chocolat noir (70 % de cacao), haché
• 250 ml Lait entier
• 125 ml Crème 35 % (pour la base de crème anglaise)
• 75 g Sucre granulé
• 4 large Gros jaunes d'œufs
• 3 feuilles Feuilles de gélatine
• 1 c. à thé Extrait de vanille
• 300 ml Crème 35 % (pour fouetter)
• 1 pincée Sel

Instructions

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   Faire ramollir la gélatine : Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laissez reposer pendant 5 minutes.

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   Préparer la base de crème anglaise : Dans une casserole moyenne, combinez le lait entier et 125 ml de crème 35 %. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu.

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   Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Versez graduellement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

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   Cuire la crème anglaise : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir).

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   Ajouter le chocolat et la gélatine : Retirez du feu. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine (ou ajoutez la gélatine en poudre ramollie) et incorporez-la à la crème anglaise chaude jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Incorporez l'extrait de vanille et une pincée de sel.

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   Refroidir le mélange : Transférez le mélange au chocolat dans un bol propre et laissez-le refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud mais non pris. Vous pouvez placer le bol sur un bain-marie glacé pour accélérer ce processus.

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   Fouetter la crème : Dans un bol séparé et refroidi, fouettez les 300 ml de crème 35 % restants jusqu'à l'obtention de pics mous.

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   Combiner et mouler : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces. Versez le bavarois dans des moules individuels (ramequins, moules à darioles ou un grand moule unique) qui ont été légèrement huilés ou rincés à l'eau froide.

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   Réfrigérer : Couvrez les moules de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.

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    Servir : Pour démouler, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude, puis inversez sur une assiette de service. Garnissez à votre guise de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de petits fruits frais.