Ingrédients

• 2 tasses Grains de maïs doux (frais ou en conserve égouttés)
• 1 tasse Purée de courge butternut rôtie
• 1 tasse Farine tout usage
• 1 Œuf
• 1/2 tasse Lait
• 1 cuillère à café Poudre à pâte (levure chimique)
• 1 cuillère à café Poudre de cari doux
• 1/2 cuillère à café Curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café Cumin moulu
• 1/2 cuillère à café Coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe Oignon vert (ciboulette) haché
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• pour la friture Huile végétale
• 1 grande Mangue fraîche (bien mûre), coupée en dés
• 1/4 tasse Oignon rouge, finement haché
• 1 cuillère à café Gingembre frais râpé
• 1 gousse Ail haché
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe Sucre de canne
• 1/2 cuillère à café Paprika fumé
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche hachée

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le cari doux, le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

2. 2

   Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le lait.

3. 3

   Incorporer le mélange humide aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les grains de maïs, la purée de courge butternut et l'oignon vert haché. Bien mélanger.

4. 4

   Pour le chutney : Faire chauffer une petite casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon rouge, le gingembre et l'ail pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. 5

   Ajouter la mangue en dés, le vinaigre de cidre, le sucre de canne et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la mangue soit tendre et le liquide légèrement épaissi. Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche.

6. 6

   Faire chauffer environ 2 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

7. 7

   Déposer des cuillerées de pâte (environ 2 cuillères à soupe) dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Aplatir légèrement chaque beignet.

8. 8

   Faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

9. 9

   Servir les beignets chauds avec le chutney de mangue fumé.