Ingrédients

• 1.2 kg bœuf à braiser (macreuse ou joue), coupé en cubes de 5 cm
• 200 g lardons fumés
• 4 carottes, coupées en gros morceaux
• 300 g petits oignons perlés
• 250 g champignons de Paris
• 4 g gousses d'ail, écrasées
• 750 ml vin rouge de Bourgogne
• 500 ml bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe farine
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe pâte de tomates
• 1 bouquet garni(thym, feuille de laurier, persil)
• 1 Sel et poivre noir

Instructions

1. 1

   Faire mariner le bœuf dans le vin rouge avec le bouquet garni pendant 12 heures au réfrigérateur (facultatif mais recommandé).

2. 2

   Égoutter et éponger la viande (réserver le vin). Fariner les cubes de bœuf. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons perlés et les faire dorer. Ajouter l'ail et la pâte de tomates, cuire pendant 2 minutes.

4. 4

   Remettre la viande. Verser le vin (de la marinade ou frais) et le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis couvrir et enfourner à 160°C pendant 2h30 (ou laisser mijoter à feu très doux sur la cuisinière).

5. 5

   1 heure avant la fin, ajouter les carottes. 30 minutes avant la fin, faire revenir les champignons dans le beurre et les ajouter.

6. 6

   Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les légumes, puis faire réduire la sauce à découvert pendant 10-15 minutes.

7. 7

   Servir chaud avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée de céleri-rave.