Ingrédients

• 1 tasse Quinoa non cuit
• 200 g Truite fumée du Québec
• 0.5 unité Concombre
• 4 unités Radis
• 1 moyenne Carotte
• 4 tasses Jeunes pousses d'épinards ou roquette
• 2 c. à soupe Graines de citrouille torréfiées
• 2 c. à soupe Aneth frais, haché
• 3 c. à soupe Purée (ou jus) d'argousier
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé Sirop d'érable
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 0.25 c. à thé Sel
• une pincée Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Préparez le quinoa : Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide. Cuisez-le selon les instructions de l'emballage (généralement 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau, porter à ébullition, mijoter 15 minutes, laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette). Laissez-le refroidir légèrement.

2. 2

   Préparez les légumes : Coupez le concombre en dés, tranchez finement les radis et râpez la carotte. Lavez les jeunes pousses d'épinards ou la roquette.

3. 3

   Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble la purée (ou le jus) d'argousier, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

4. 4

   Assemblez les bols : Dans chacun des quatre bols de service, disposez une base de jeunes pousses d'épinards ou de roquette. Garnissez de quinoa cuit, de truite fumée émiettée, de dés de concombre, de radis tranchés et de carotte râpée.

5. 5

   Terminez et servez : Arrosez généreusement de vinaigrette à l'argousier. Garnissez de graines de citrouille torréfiées et d'aneth frais haché. Servez immédiatement.