Ingrédients

• 1 tasse Lentilles vertes
• 3 tasses Eau
• 2 moyennes Carottes
• 2 moyens Panais
• 1 moyenne Betterave
• 0.5 petite Courge Butternut
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe Graines de citrouille (grillées)
• 2 cuillères à soupe Persil frais
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Dans une grande casserole, rincer les lentilles et les cuire dans l'eau bouillante pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

3. 3

   Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les carottes, les panais, la betterave et la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, du sel et du poivre.

4. 4

   Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au four pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

5. 5

   Préparer la vinaigrette: dans un petit bol, fouetter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, la cuillère à soupe de sirop d'érable restante, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer au goût.

6. 6

   Dans quatre bols de service, répartir les lentilles cuites. Ajouter les légumes racines rôtis.

7. 7

   Arroser chaque bol de vinaigrette. Garnir de graines de citrouille grillées et de persil frais haché avant de servir.