Ingrédients

• 300 g Tofu ferme extra-pressé
• 2 c. à soupe Sauce soya faible en sodium
• 1 c. à soupe Sirop d'érable
• 1 c. à soupe Vinaigre de riz
• 1 c. à thé Huile de sésame grillé
• 0.5 c. à thé Flocons de piment fort
• 1 c. à thé Ail haché
• 2 moyennes Carottes
• 2 moyens Panais
• 0.5 petit Rutabaga
• 200 g Chou de Bruxelles
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à thé Thym séché
• Sel et Poivre noir au goût
• 1 tasse Quinoa
• 2 tasses Eau ou bouillon de légumes
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 0.25 tasse Canneberges séchées
• 2 c. à soupe Graines de citrouille

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner le tofu pendant au moins 15 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, peler et couper les carottes, panais et rutabaga en dés d'environ 1,5 cm. Couper les choux de Bruxelles en deux. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

3. 3

   Étaler les légumes en une seule couche et rôtir au four pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4. 4

   Pendant que les légumes rôtissent, cuire le quinoa. Rincer le quinoa, puis le mettre dans une casserole avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'égrainer à la fourchette.

5. 5

   Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire dorer les cubes de tofu mariné pendant 5-7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

6. 6

   Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

7. 7

   Pour assembler les bols : Répartir le quinoa cuit dans 4 bols. Ajouter une portion égale de légumes racines rôtis et de tofu doré.

8. 8

   Arroser chaque bol de vinaigrette, puis garnir de canneberges séchées et de graines de citrouille grillées. Servir chaud.