Ingrédients

• 1 tasse Quinoa
• 2 tasses Eau
• 2 Zucchinis
• 2 Poivrons rouges
• 1 Oignon rouge
• 1 boîte (400g) Pois chiches en conserve
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 3 cuillères à soupe Jus de citron frais
• 1 cuillère à café Harissa (facultatif)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café Paprika doux
• 1/2 cuillère à café Curcuma moulu
• 1/4 cuillère à café Cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse Persil frais haché
• 2 cuillères à soupe Menthe fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe Amandes effilées grillées

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et coupez les zucchinis et les poivrons en dés. Émincez l'oignon rouge. Égouttez et rincez les pois chiches.

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés et les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Ajoutez la harissa si désiré.

3. 3

   Étalez les légumes et les pois chiches en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Rôtissez au four pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

4. 4

   Pendant ce temps, préparez le quinoa. Rincez le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa rincé avec 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.

5. 5

   Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et le jus de citron. Incorporez ce mélange au quinoa cuit. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6. 6

   Pour assembler les bols : Répartissez le quinoa citronné dans quatre bols. Garnissez généreusement de légumes rôtis et de pois chiches. Saupoudrez de persil frais haché, de menthe fraîche hachée et d'amandes effilées grillées. Servez chaud.