Desserts - Crèmes et glaces

Bonbons à l'érable (sucre d'érable)

Name: Bonbons à l'érable (sucre d'érable)
Prep time: 15 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 mL sirop d'érable pur; 1 moules à bonbons en silicone (idéalement en forme de feuille d'érable)

1h 3min8 portionsMoyen

Recette traditionnelle québécoise : Bonbons à l'érable (sucre d'érable). Un classique adoré du riche patrimoine culinaire du Québec.

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Ingrédients

500 mL sirop d'érable pur
1 moules à bonbons en silicone (idéalement en forme de feuille d'érable)

Instructions

1
Verser le sirop d'érable pur dans une grande casserole à fond épais.
2
Cuire le sirop à feu moyen-vif sans le brasser, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 118 °C (245 °F).
3
Retirer immédiatement la casserole du feu dès que la température désirée est atteinte.
4
Laisser refroidir le sirop dans la casserole pendant environ 5 minutes sans y toucher.
5
Brasser vigoureusement le sirop avec une cuillère en bois ou un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il pâlisse et commence à épaissir, prenant une texture crémeuse.
6
Verser rapidement le sucre d'érable épaissi dans les moules préparés. Laisser durcir complètement, environ 30 minutes à température ambiante, puis démouler les bonbons.