Ingrédients

• 1 kg cubes de caribou
• 500 mL bière noire (stout québécois)
• 200 g lardons
• 250 g champignons tranchés
• 2 oignons en dés
• 3 carottes en rondelles
• 3 gousses d'ail
• 30 mL cassonade
• 30 mL pâte de tomate
• 45 mL farine
• 1 Thym et laurier
• 1 Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Dorer les lardons. Mettre de côté.

2. 2

   Enfariner puis faire dorer les cubes de caribou. Mettre de côté.

3. 3

   Faire revenir les oignons et l'ail dans le gras.

4. 4

   Ajouter la pâte de tomate et la cassonade. Cuire 2 minutes.

5. 5

   Déglacer avec la bière noire. Remettre la viande et les lardons.

6. 6

   Ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter 2 heures.

7. 7

   Ajouter les carottes et les champignons. Poursuivre la cuisson 45 minutes.

8. 8

   La bière noire, ça apporte une richesse pis une profondeur unique.