Ingrédients

• 1 kg cubes d'orignal
• 200 g lardons fumés
• 20 petits oignons perlés
• 250 g champignons de Paris entiers
• 3 carottes en tronçons
• 3 gousses d'ail émincées
• 750 mL vin rouge
• 250 mL bouillon de bœuf
• 30 mL pâte de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 45 mL farine
• 45 mL beurre
• 1 au goût sel et poivre

Instructions

1. 1

   Faire rissoler les lardons dans une cocotte. Réserver.

2. 2

   Enfariner les cubes d'orignal et les dorer dans le gras des lardons.

3. 3

   Ajouter l'ail, puis déglacer avec le vin rouge.

4. 4

   Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et le bouquet garni.

5. 5

   Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.

6. 6

   Faire dorer les oignons perlés et les champignons dans le beurre.

7. 7

   Ajouter les oignons, les champignons, les lardons et les carottes au mijoté.

8. 8

   Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Servir avec des patates à la vapeur.