Name: Bourguignon d'orignal
Prep time: 39 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 kg cubes d'orignal; 200 g lardons fumés; 20 petits oignons perlés; 250 g champignons de Paris entiers; 3 carottes en tronçons; 3 gousses d'ail émincées; 750 mL vin rouge; 250 mL bouillon de bœuf; 30 mL pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 45 mL farine; 45 mL beurre; sel et poivre 1 au goût

Recette traditionnelle québécoise : Bourguignon d'orignal. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

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Instructions

1
Faire rissoler les lardons dans une cocotte. Réserver.
2
Enfariner les cubes d'orignal et les dorer dans le gras des lardons.
3
Ajouter l'ail, puis déglacer avec le vin rouge.
4
Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et le bouquet garni.
5
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
6
Faire dorer les oignons perlés et les champignons dans le beurre.
7
Ajouter les oignons, les champignons, les lardons et les carottes au mijoté.
8
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Servir avec des patates à la vapeur.