Ingrédients

• 4 filets de brochet
• 250 mL crème 15%
• 30 mL moutarde à l'ancienne
• 1 échalote hachée
• 125 mL vin blanc
• 30 mL beurre
• 15 mL estragon frais
• 1 Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Faire poêler les filets de brochet dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réserver.

2. 2

   Faire suer l'échalote dans la même poêle.

3. 3

   Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire de moitié.

4. 4

   Ajouter la crème et la moutarde. Laisser épaissir 3 minutes.

5. 5

   Ajouter l'estragon. Napper les filets.

6. 6

   L'estragon et la moutarde s'agencent parfaitement avec le brochet.