Ingrédients

• 1 brochet en filets de 2 kg(bien désarêté)
• 1 L eau
• 100 mL sel
• 80 mL cassonade
• 30 mL sauce Worcestershire
• 5 mL poudre d'ail
• 5 mL poudre d'oignon
• 1 copeaux de bois de hickory ou d'érable

Instructions

1. 1

   Bien désarêter le brochet (enlever les arêtes en Y avec une pince).

2. 2

   Préparer la saumure, pis la faire refroidir.

3. 3

   Faire saumurer pendant 6 à 8 heures au frais.

4. 4

   Rincer, pis faire sécher pendant 3 à 4 heures.

5. 5

   Fumer à 95 °C à 105 °C (200 °F à 225 °F) pendant 2 à 3 heures.

6. 6

   Le brochet fumé, ça a une saveur riche pis ça se garde ben.