Ingrédients

• 24 unit Huîtres fraîches, ouvertes, sur leur demi-coquille
• 115 g Beurre non salé, ramolli
• 120 g Épinards frais, blanchis et finement hachés
• 0.5 cup Persil frais, finement haché
• 0.25 cup Oignons verts, finement hachés
• 2 tbsp Céleri, finement haché
• 1 tbsp Échalote, finement hachée
• 1 tbsp Ail, haché
• 2 tbsp Pernod ou Absinthe
• 0.5 tsp Sauce Worcestershire
• 0.25 tsp Sauce piquante (ex: Tabasco)
• 0.5 cup Chapelure fraîche
• 0.5 tsp Sel
• 0.25 tsp Poivre noir
• 1 cup Gros sel (pour la cuisson)

Instructions

1. 1

   Préparer la garniture aux herbes — Dans un robot culinaire, combinez le beurre ramolli, les épinards blanchis, le persil, les oignons verts, le céleri, l'échalote et l'ail. Mixez jusqu'à ce que le tout soit très finement haché et bien combiné, presque une pâte. Ajoutez le Pernod, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporez la chapelure fraîche à la main.

2. 2

   Préparer les huîtres pour la cuisson — Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez une couche de gros sel sur une plaque de cuisson. Cela stabilisera les huîtres et les aidera à cuire uniformément. Disposez les huîtres ouvertes sur leurs demi-coquilles sur le gros sel.

3. 3

   Garnir et cuire les huîtres — Déposez une quantité généreuse (environ 1 cuillère à soupe) de garniture aux herbes sur chaque huître, en veillant à ce qu'elle recouvre la chair de l'huître. Faites cuire au four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et légèrement dorée, et que les bords des huîtres se recourbent légèrement. Ne pas trop cuire.

4. 4

   Servir immédiatement — Retirez délicatement la plaque de cuisson du four. Servez les Huîtres Rockefeller immédiatement, directement sur le gros sel, si désiré, pour une présentation impressionnante. Un filet de jus de citron frais peut être ajouté juste avant de servir.