Ingrédients

• 12 pièces Coquilles Saint-Jacques, grosses, sans corail
• 3 cuillères à soupe Pâte de miso blanc (shiro miso)
• 2 cuillères à soupe Saké de cuisine
• 2 cuillères à soupe Mirin
• 1 cuillère à soupe Jus de yuzu
• 1 cuillère à café Sauce soja légère
• 1 cuillère à café Sucre (ou miel)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale (colza ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à café Graines de sésame grillées
• 150 grammes Daikon
• 5 grammes Wakame séché
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz
• 1 cuillère à café Sucre (pour la salade)
• 1 cuillère à café Sauce soja (pour la salade)
• 1 cuillère à café Huile de sésame grillé
• 1 cuillère à café Gingembre frais, râpé

Instructions

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   **Préparation du wakame:** Réhydratez le wakame séché dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le bien et pressez l'excès d'eau. Coupez-le en morceaux de 2-3 cm.

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   **Préparation de la salade de daikon:** Épluchez le daikon et coupez-le en julienne fine (allumettes). Dans un grand bol, mélangez le wakame égoutté et le daikon.

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   **Préparation de la vinaigrette pour la salade:** Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre (pour la salade), la sauce soja (pour la salade), l'huile de sésame et le gingembre râpé. Versez cette vinaigrette sur le daikon et le wakame, mélangez et laissez mariner pendant que vous préparez les Saint-Jacques.

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   **Préparation de la laque au miso:** Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez la pâte de miso blanc, le saké, le mirin, le jus de yuzu, la sauce soja légère et le sucre (ou miel). Faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement (environ 2-3 minutes). Retirez du feu et réservez.

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   **Préparation des Saint-Jacques:** Rincez les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une belle croûte.

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   **Saisie des Saint-Jacques:** Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Placez les Saint-Jacques dans la poêle sans les surcharger, en laissant de l'espace entre elles. Faites-les saisir pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.

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   **Laquage des Saint-Jacques:** Réduisez le feu à doux. Versez la laque au miso dans la poêle avec les Saint-Jacques. Nappez généreusement les Saint-Jacques de la sauce pendant environ 30 secondes à 1 minute, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et que la sauce épaississe légèrement autour d'elles.

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   **Service:** Disposez la salade de daikon et wakame sur des assiettes de service. Placez les coquilles Saint-Jacques laquées par-dessus. Garnissez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.