Ingrédients

• 450 g Grosses pétoncles de mer
• 300 g Grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 125 ml Jus d'argousier pur
• 1 Échalote, hachée finement
• 60 ml Vin blanc sec
• 60 g Beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Persil frais, haché
• au goût Sel
• au goût Poivre du moulin
• quelques Baies d'argousier fraîches (pour garniture, facultatif)

Instructions

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   Préparer les pétoncles et crevettes : Les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration. Saler et poivrer généreusement.

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   Préparer la sauce à l'argousier : Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 2-3 minutes). Ajouter le vin blanc et le jus d'argousier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif (environ 5-7 minutes) pour concentrer les saveurs.

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   Retirer la casserole du feu et, hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, un morceau à la fois, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce et la rendre brillante. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au goût. Garder la sauce au chaud sur feu très doux, sans la laisser bouillir, pour éviter qu'elle ne se sépare.

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   Cuisson des fruits de mer : Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (presque fumante).

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   Ajouter les pétoncles en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faire saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et qu'elles soient translucides au centre. Retirer les pétoncles et les réserver sur une assiette chaude.

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   Ajouter les crevettes dans la même poêle. Faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.

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   Dressage : Répartir harmonieusement les pétoncles et les crevettes dans des assiettes individuelles préchauffées. Napper généreusement de sauce à l'argousier. Saupoudrer de persil frais haché et garnir de quelques baies d'argousier fraîches si désiré. Servir immédiatement, idéalement accompagné d'un riz sauvage ou de légumes verts croquants.