Ingrédients

• 500 g Crevettes décortiquées et déveinées
• 300 g Anneaux de calamars nettoyés
• 1 unité Citron confit
• 100 g Olives violettes dénoyautées (type Kalamata)
• 1 unité Oignon moyen
• 3 unités Gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe Pâte de tomate
• 1/2 tasse Cilantro frais haché
• 1/2 tasse Persil frais haché
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 1/2 cuillère à café Curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café Gingembre moulu
• petite pincée Pincée de fils de safran (facultatif)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 250 ml Eau ou bouillon de poisson
• selon le goût Sel
• selon le goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1

   Préparez le citron confit : rincez-le pour enlever l'excès de sel, retirez la pulpe (vous pouvez la jeter ou la conserver pour une autre utilisation), et coupez l'écorce en fines lanières ou petits dés. Hachez finement l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une cocotte à tajine ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.

3. 3

   Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre et le safran (si utilisé). Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4. 4

   Incorporez la pâte de tomate, la moitié du cilantro et du persil hachés. Versez l'eau ou le bouillon de poisson, puis ajoutez les lanières de citron confit et les olives. Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du sel des citrons confits et des olives.

5. 5

   Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.

6. 6

   Ajoutez les anneaux de calamars à la sauce et laissez mijoter encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les calamars cuisent rapidement et deviennent caoutchouteux s'ils sont trop cuits.

7. 7

   Enfin, ajoutez les crevettes et laissez-les cuire pendant 3-5 minutes, ou juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ne pas trop cuire les crevettes.

8. 8

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement le tajine chaud, garni du reste de cilantro frais haché, accompagné de couscous ou de pain marocain (khobz).