Ingrédients

• 4 filets de brochet désossés
• 2 échalotes hachées finement
• 125 mL vin blanc sec
• 60 mL vinaigre blanc
• 200 g beurre froid, coupé en dés
• 30 mL farine tout usage
• 30 mL huile végétale
• 1 au goût ciboulette fraîche, pour garnir
• 1 au goût sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préparer le beurre blanc : dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées finement avec le vin blanc sec et le vinaigre blanc.

2. 2

   Quand il ne reste plus que 30 mL (2 c. à soupe) de liquide, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, cube par cube.

3. 3

   Fouetter constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler au goût.

4. 4

   Enfariner les filets de brochet, préalablement assaisonnés de sel et de poivre.

5. 5

   Les faire revenir à la poêle dans l'huile végétale pendant 4 minutes de chaque côté.

6. 6

   Napper les filets de beurre blanc et garnir de ciboulette fraîche avant de servir.