Ingrédients

• 4 filets de brochet désossés
• 2 échalotes finement hachées
• 125 ml vin blanc sec
• 60 ml vinaigre blanc
• 200 g beurre froid, coupé en dés
• 2 tbsp farine
• 2 tbsp huile
• 1 Ciboulette pour la garniture
• 1 Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préparez le beurre blanc en faisant réduire les échalotes avec le vin et le vinaigre.

2. 2

   Lorsqu'il reste 2 c. à soupe de liquide, incorporez le beurre cube par cube hors du feu en fouettant.

3. 3

   Fouettez constamment pour obtenir une sauce crémeuse. Salez.

4. 4

   Farinez légèrement les filets de brochet assaisonnés.

5. 5

   Faites-les revenir dans l'huile pendant 4 minutes de chaque côté.

6. 6

   Nappez de beurre blanc et garnissez de ciboulette.