Ingrédients

• 4 Gros œufs
• 100 g Sucre granulé
• 60 g Farine tout usage
• 25 g Poudre de cacao non sucrée (pour le gâteau)
• 1 Pincée de sel
• 170 g Chocolat noir (70 % de cacao), haché (pour la ganache)
• 180 mL Crème épaisse (pour la ganache)
• 2.5 mL Extrait de vanille (pour la ganache)
• 225 g Beurre non salé, ramolli (pour la crème au beurre)
• 360 g Sucre en poudre (pour la crème au beurre)
• 50 g Poudre de cacao non sucrée (pour la crème au beurre)
• 60 mL Crème épaisse ou lait (pour la crème au beurre)
• 5 mL Extrait de vanille (pour la crème au beurre)
• 1 ensemble Champignons en meringue, canneberges fraîches, brins de romarin

Instructions

1. 1

   Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de 25x38 cm de papier parchemin. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs et le sucre granulé au-dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit dissous. Retirez du feu et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger, épais et pâle (forme un 'ruban' lorsqu'il est soulevé).

2. 2

   Tamisez ensemble la farine tout usage, les 25 g de poudre de cacao non sucrée et une pincée de sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs en deux additions, en veillant à ne pas faire dégonfler la pâte. Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez uniformément.

3. 3

   Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement touché. Immédiatement, inversez le gâteau chaud sur un linge de cuisine propre généreusement saupoudré de sucre en poudre. Décollez délicatement le papier parchemin. Pendant qu'il est encore chaud, roulez fermement le gâteau et le linge par le côté court. Laissez refroidir complètement sur une grille.

4. 4

   Pour la garniture ganache : Placez 170 g de chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer 180 mL de crème épaisse jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et complètement fondu. Incorporez 2.5 mL d'extrait de vanille. Réfrigérez pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe mais reste étalable.

5. 5

   Pour la crème au beurre au chocolat : Dans un grand bol, battez le beurre non salé ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez graduellement le sucre en poudre et les 50 g de poudre de cacao non sucrée, en alternant avec les 60 mL de crème épaisse ou de lait, en battant jusqu'à obtenir un mélange lisse et léger. Incorporez 5 mL d'extrait de vanille.

6. 6

   Une fois le gâteau complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez la ganache au chocolat épaissie uniformément sur toute la surface du gâteau. Roulez délicatement le gâteau fermement.

7. 7

   Coupez environ 2 à 5 cm d'une extrémité de la bûche en biais, et attachez ce morceau sur le côté de la bûche principale avec un peu de crème au beurre pour créer une 'branche'. Couvrez tout le gâteau avec la crème au beurre au chocolat, en utilisant une spatule coudée ou une fourchette pour créer une texture d'écorce.

8. 8

   Saupoudrez de sucre en poudre supplémentaire pour imiter la neige. Disposez des champignons en meringue, des canneberges fraîches et des brins de romarin sur et autour de la bûche pour la décoration. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème au beurre de prendre avant de servir.