Name: Bugnes (Beignets Français Frits)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g farine de blé; 50 g sucre granulé; 50 g beurre non salé fondu; 2 œufs (gros); 30 mL lait; 5 mL zeste de citron; 5 mL eau de fleur d'oranger (facultatif); 5 mL poudre à pâte; 1.25 mL sel; 500 mL huile végétale (pour la friture); 60 g sucre à glacer (pour saupoudrer)

Les bugnes sont une pâtisserie française frite très appréciée, semblable à un beignet léger et croustillant. Traditionnellement dégustées pendant la saison du carnaval et Mardi Gras, ces délicates douceurs sont souvent parfumées au zeste de citron ou à l'eau de fleur d'oranger et généreusement saupoudrées de sucre glace. Originaires de la région Rhône-Alpes en France, et plus particulièrement de Lyon, les bugnes sont un incontournable des célébrations de Mardi Gras et du Carnaval depuis des siècles. Leur préparation marque une occasion festive, offrant une gourmandise riche et sucrée avant le jeûne du Carême. La tradition de confectionner des pâtisseries frites comme les bugnes remonte à l'époque romaine, évoluant vers les diverses spécialités régionales que l'on trouve aujourd'hui à travers l'Europe.

Instructions

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte pis le sel.
2
Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le beurre fondu, le lait, le zeste de citron pis l'eau de fleur d'oranger (si utilisée).
3
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs pis mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle pis légèrement collante. Évitez de trop mélanger.
4
Couvrez le bol d'une pellicule plastique pis laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure. Ça aide à détendre le gluten.
5
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte très finement, environ 3 mm (approx. ⅛ po) d'épaisseur. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, coupez la pâte en losanges ou en rectangles, d'environ 5 x 7,5 cm (2 x 3 po). Vous pouvez faire une petite fente au centre de chaque morceau pis y passer une extrémité pour un look torsadé.
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175 °C (350 °F). Faites frire les bugnes par petites quantités, 3 ou 4 à la fois, pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à c'qu'elles soient dorées pis gonflées.
7
Retirez les bugnes frites avec une écumoire pis déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
8
Tant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez généreusement les bugnes de sucre à glacer. Servez immédiatement.

Conseils du chef

•Les bugnes sont meilleures quand y sont dégustées fraîches, mais les restes peuvent être gardés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours max. Réchauffez-les vite dans un four chaud pour retrouver un léger croustillant.
•Si l'eau de fleur d'oranger est pas disponible, vous pouvez augmenter le zeste de citron ou ajouter une touche d'extrait de vanille pour un profil de saveur différent. Pour une pâte plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème à cuisson.
•Assurez-vous que votre huile est à la bonne température (175 °C / 350 °F). Si elle est trop froide, les bugnes vont absorber trop d'huile pis vont devenir grasses; si elle est trop chaude, elles vont dorer trop vite à l'extérieur pis vont rester crues à l'intérieur.
•Anecdote : Le mot « bugne » vient de l'ancien français « buigne » qui voulait dire « gonflement » ou « bosse », en référence à leur look gonflé une fois frites. Elles sont pas mal liées à d'autres pâtisseries de carnaval européennes comme les « chiacchiere » italiennes ou les « Fasnetsküchle » allemandes.