Ingrédients

• 2 unit Cuisses et pilons de canard, avec os et peau
• 225 g Saucisse fumée (type Andouille), tranchée
• 1.5 cup Riz blanc à grains longs
• 1 unit Gros oignon jaune, haché
• 1 unit Branche de céleri, hachée
• 1 unit Poivron vert moyen, haché
• 4 unit Ail, haché
• 3 cup Bouillon de poulet
• 1 tsp Assaisonnement cajun
• 0.5 tsp Thym séché
• 0.25 tsp Piment de Cayenne
• 0.5 tsp Sel
• 0.25 tsp Poivre noir
• 0.25 cup Persil frais, haché
• 0.25 cup Oignons verts, tranchés

Instructions

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   Préparer et faire dorer le canard — Séchez les morceaux de canard et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, placez le canard côté peau vers le bas à feu moyen. Faites fondre la graisse pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez le canard, en réservant environ 2 cuillères à soupe de graisse fondue dans la marmite. Réservez le canard.

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   Faire dorer la saucisse et revenir la Trinité — Ajoutez la saucisse fumée tranchée dans la marmite et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la saucisse et réservez. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés dans la graisse restante dans la marmite. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.

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   Ajouter les aromates et le riz — Incorporez l'ail haché, l'assaisonnement cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le riz blanc à grains longs dans la marmite et mélangez bien pour enrober les grains de graisse et d'assaisonnements. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment.

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   Faire mijoter le riz — Versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, en raclant les morceaux dorés du fond de la marmite. Remettez le canard et la saucisse dans la marmite, en les nichant dans le riz. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

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   Reposer et servir — Une fois cuit, retirez la marmite du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes. Cela permet au riz de cuire à la vapeur et de devenir moelleux. Égrainez le riz à la fourchette, puis incorporez le persil frais haché et les oignons verts tranchés. Servez chaud.